近年来，运城市以推进蔬菜产业增产提质增效为核心，全力推进蔬菜产业无害化、标准化、专业化、规模化、产业化发展，不断提升全市蔬菜产业高质量发展水平。蔬菜产业在蔬菜品种、物化技术、管理技术、生产设施、销售方式等方面发生了翻天覆地的变化，取得了丰硕成果。2019年全市蔬菜播种面积115万亩，总产量354万吨，蔬菜面积和产量均居全省首位。其中设施蔬菜播种面积53万亩，产量247万吨，占到蔬菜总面积的46%、总产量的70%。

　　运城蔬菜在国家各项强农惠农政策的扶持下，一跃成为全市四大支柱产业之一。与此同时，蔬菜集约化育苗面积迅速扩大，育苗能力大大提高；蔬菜布局实现了从点状分布到面状发展再到连片规模化种植的巨大突破；蔬菜品牌、蔬菜批发市场、蔬菜经纪人等的数量大大增加，有力地促进了我市蔬菜营销能力的提升；蔬菜贮藏加工能力的提高有效延长了我市蔬菜的产业链、提高了产品的附加值。

　　截至目前，全市蔬菜集约化育苗中心有28家，育苗棚面积204360平方米，年育苗株数突破3.3亿株；全市蔬菜品牌有33个，其中“绛州绿”蔬菜被评为山西省名牌产品，“夏乐”西瓜被评为“中国著名品牌”；全市批发市场突破150个，总占地面积2768亩，固定资产突破1.5亿元，年交易量1558万吨，年交易额突破57亿元，年销往省外195万吨，年外省调入数量71万吨；蔬菜专业合作组织有378个，经纪人2210个，年销售蔬菜1115万吨；全市制定地方标准43个，其中设施建造技术标准2个，无公害、绿色蔬菜生产技术规程41个；全市无公害蔬菜认证面积63万亩，产品76个；全市有机蔬菜认证面积2778亩，认证产品54个，良好农业规范认证面积500亩；全市年蔬菜贮藏量达31.94万吨，现有蔬菜加工企业52个，年加工量达106万吨，年直接出口加工品11.76万吨。