当前位置:首页 > 走进运城>食在运城
【新绛】绛州锅盔
发表时间:2020-04-22 17:27

20168181054947656.jpg

      唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。胡麻饼就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者,新绛俗称锅盔。其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的,约有一寸厚的大饼。新绛锅盔色泽金黄,外焦内脆,层层多,到口酥,别具风味,因而赢得顾客竞购。锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来,用于烤制油酥三角,狗舌头,扭股连,股卷,糖饼,仍为今人喜好之食,这些统称锅盔。可以夹鸡蛋、肉馅、菜、麻辣串等,是新绛人最爱吃的方便早餐。在山西各个地区和城市以及全国各省到处有新绛锅盔。